Не знаю, сколько ещё раз я буду гуглить, как в iptables дропать правила. Так что вот, та статья, на которую я всегда попадаю: How To List and Delete Iptables Firewall Rules
Что касается общего понимания, вот относительно неплохое видео: Настройка iptables на linux
А для погружения в тему и постижения дзена есть внушительная статья на wikibooks.